27 dic 2014

CURSO DE ACOGIDA EN LA ESCUELA DEL ACTOR


El mes de diciembre nos ha dejado increíbles sorpresas en forma de experiencias inolvidables. En esta ocasión, he querido recordar una de ellas y que nos marcó a todos especialmente. Una experiencia única y que ninguno de nosotros nunca imaginó que podría vivir durante el presente curso.

Juntos nos desplazamos ni más ni menos que hasta la Escuela del Actor para la realización de un curso totalmente pionero dentro de un programa formativo de una escuela de hostelería. Un primer curso de acogida en el cual pudimos jugar a ser actores por un día y lo más importante, aprendimos valiosas y muy útiles técnicas para el desempeño de nuestra profesión. En este caso, especialmente focalizadas al trato con el cliente y el servicio en sala.


Todo ello de la mano de dos grandes profesores y profesionales del gremio que supieron como nadie captar toda nuestra atención y hacernos disfrutar de una mañana de lo más dinámica y entretenida.

¡Los alumnos de Gambrinus Valencia demostramos una vez más que nos atrevemos con todo!


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18 dic 2014

ESTO ES SOLO EL PRINCIPIO GAMBRINUS Vlc VOL.1

Ha sido un trimestre lleno de emociones, la primera toma de contacto con el apasionante mundo de la hostelería nos ha dejado un montón de experiencias, sensaciones, compañeros y amigos.


Aquí os dejamos un breve resumen de nuestros mejores momentos hasta la fecha, os deseamos unas muy felices fiestas y un próspero año nuevo.
Os estaremos esperando en ENERO de 2015!!!


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17 dic 2014

MASTER CLASS DE COURVOISIER

Master Class de Cognac Courvoisier, impartida a nuestros alumnos de la capital del Turia. En apenas 2 horas pudieron hacer un viaje virtual a la región de Cognac de la mano de un experto conocedor de la zona y del producto. 

El Brand Ambassador Emmanuel Dupont-Machet nos hizo esta cata magistral , presentando el destilado de manera muy amena y cercana.  Nos enseño las características del terroir, la variedad, la crianza y la tradición. Todo un espectáculo para los sentidos. 

Muchas Gracias a Emmanuel de Premium Brands y a Mariola de Casvi por ofrecernos la oportunidad de conocer otro fantástico producto como este cognac.

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16 dic 2014

CÓCTEL 70 ANIVERSARIO DE LA REVISTA ¡HOLA!

En la Escuela Gambrinus de Valencia seguimos curtiéndonos a golpe de práctica como profesionales de la hostelería.

En esta ocasión, nos desplazamos hasta el Palau de la Música de Valencia con la misión de ofrecer el servicio de cóctel en un evento de lo más exclusivo. Ni más ni menos que el 70 aniversario de la revista ¡Hola!

Divididos en dos grupos, cocina y sala, cumplimos con éxito nuestro cometido en una noche única en la cual compartimos techo con auténticos representantes de la sociedad valenciana. Empresarios de la talla de Juan Roig, dueño de Mercadona, Chefs tan influyentes como Ricard Camarena, políticos, diseñadores, estilistas...

¡Todos fueron testigos de nuestro buen hacer!

Al final del cóctel, Javier Andrés, nuestro director y actual Premio Nacional de Gastronomía quiso también felicitarnos por el buen trabajo realizado, detalle que nos llenó a todos de orgullo y que supuso todo un broche final a una noche irrepetible.















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TALLERES DE PRODUCCIÓN PARA EVENTOS

Durante los últimos días del pasado mes de noviembre, los alumnos del grupo de cocina sacamos todo el jugo a las instalaciones de la escuela produciendo para importantes eventos, algunos de ellos de más de 300 invitados.

Fueron días de intenso trabajo en los cuales pudimos echar el resto en nuestros últimos días de mes de cocina participando en elaboraciones de todo tipo.

¡Nos atrevimos incluso con el sushi!

En resumen, fue toda una inmersión en un entorno profesional real en la cual tuvimos incluso la oportunidad de participar directamente en el servicio, ser parte de la función, vivir el ritmo incesante, sentir la tensión y vibrar con el más puro ROCK AND ROLL!








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12 dic 2014

"HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio"

En esta ocasión no queríamos dejar de manteneros informados a todos los seguidores de nuestro blogg, estudiantes, entusiastas y profesionales del mundo de la restauración las actividades y eventos de los que somos participes.
En esta ocasión Kena Guerrero (Sumiller y Jefa de sala del Grupo La Sucursal y Cristina Prados (yo) (Profesora E.H.G.VLC y Jefa de Sala del mismo grupo asistimos
el pasado martes 9 de diciembre al congreso  "HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio".

Didier Fertilati-Quique Dacosta
Josep Roca, Dimitris Leivadas, Joserra Calvo y Didier Fertilati






Dimitris Leivada

En su primera edición del congreso con sede San Sebastian no pudierón dejar de perderse el acontecimiento: maîtres, jefes de sala, sumilleres, camareros, críticos, algún que otro cocinero y por supuesto bloggers
El punto de encuentro elegido fue el Baque Culinary Center.

Cristina Prados, Josep Roca y Kena Guerreros


Alumnas del BCC durante el almuerzo
Almuerzo de clausura

El congreso de 2 días de duración y con un horario intensivo de 9:00 a 20:00, concentro a grandes profesionales del mundo de la sala. Algunos de los inspiradores y motivadores ponentes fuerón jefes de sala reconocidos a nivel nacional e internacional como:

Josep Roca-Celler de Can Roca "Una Sala Maravillosa"
Didier Fertilati-Quique Dacosta "El Cliente dede una Perspectiva Diferente"
Joserra Calvo-Mugaritz en "Dialogos de Sala"
Abel Valverde-Sant Celoni "Como Establecer Criterios para una Buena Oferta y su Venta"
Dimitris Leivadas-Anteriormente en el Fat Duck "Crear Entusiasmo en tu EQUIPO"







Ponencia de Josep Roca-Celler de Can Roca





Otra manera de preparar Cócteles

Abel Valverde
Estos y muchos más fueron los responsables de dinamizar y crear diálogos entorno al mundo de la sala.
Uno de los ponentes invitados y que no pudo asistir al encuentro fue Javier Andrés (recientemente nominado Premio Nacional de Gastronomía) y gerente del grupo La Sucursal al que echamos a faltar sobre todo en el "Word Café" donde se plateaban preguntas a toda la sala y se debatían en grupos de 8 componentes, el tiempo de respuesta era de 12 minutos y luego de manera dinámica uno cambiaba de mesa para debatir otro tema en común. El feed back del encuentro se compartió al final de la jornada en el salón de actos Azpilicueta.
Al finalizar las ponencia tuvieron lugar diferentes talleres de gran interés:
-El Anfitrión. Como fidelizar a nuestros clientes a través de sus valores.
-Corporalidad
-Diseño Gráfico para la presentación de la Oferta
-Análisis Sensorial a través de la Cubertería
-El Pan y sus posibilidades en Sala

Este ha sido un resumen de este breve pero intenso viaje. Esperamos que os haya gustado y veros en el próximo encuentro. Un saludo!

Aquí tenéis un vídeo que nos han pasado desde el Baque con el resumen de la jornada.
https://www.youtube.com/watch?v=SzEBv5LkY3c&feature=youtu.be



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11 dic 2014

CATA DE ACEITES DE OLIVA D.O BAENA

En la escuela Gambrinus de Valencia no dejamos de cultivar nuestro conocimiento del producto. En esta ocasión, asistimos en el aula de la escuela a toda una Master Class sobre el aceite de oliva impartida por Don José Manuel Bajo, secretario general del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena.

Juntos, profesores y alumnos disfrutamos de una clase muy amena en la cual pudimos saber más acerca de uno de nuestros grandes tesoros gastronómicos. Un producto tan nuestro, tan cotidiano en nuestras vidas que a menudo olvidamos y dejamos de ser conscientes del valor y la riqueza que en sí mismo contiene. En palabras de José Manuel "El aceite de oliva es como ese vecino que todos tenemos, con el que nos cruzamos cada día por la escalera, que nos saluda siempre que nos ve por la calle pero que, si nos detenemos a pensar, realmente no sabemos nada acerca de su vida, a que se dedica, si es soltero o casado, si tiene hijos si no..."

Además de realizar la cata, durante la cual pudimos apreciar las diferencias entre las distintas variedades existentes y conocer sus respectivos procesos de elaboración, pudimos también experimentar y jugar a crear nuestro propio aceite de oliva mezclando y agitando dos variedades distintas en un pequeño recipiente. ¡Qué buen rato pasamos!

Antes de finalizar la clase, José Manuel quiso demostrar una de las cualidades del aceite de oliva, la cualidad de potenciar el sabor de las elaboraciones. Para ello propuso a nuestro profesor de cocina Jaume Galán hacer dos mahonesas, él haría una con aceite de oliva virgen extra y Jaume una con un aceite más neutro como es el de girasol.

Efectivamente, y tras asistir en la cocina del restaurante Vertical a lo que entre risas pareció un reto sacado de Top Chef, los alumnos pudimos comprobar la gran diferencia a nivel de sabor que había entre ellas.





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ENTREGA DE DIPLOMAS PROMOCIÓN 2013/2014

La pasada noche del martes 25 de noviembre, tuvo lugar la celebración del acto de entrega de diplomas a los alumnos del curso 2013/2014.

El Hotel Confortel Aqua4 fue el lugar escogido en una noche cargada de reencuentros y emociones en la cual los antiguos alumnos, además de recibir sus respectivas titulaciones, pudieron asistir a la lección inagural que marcó el inicio oficial al nuevo curso y que fue impartida por el restaurador Victor Rodrigo Alors, chef y propietario del Restaurante Samsha y concursante del programa Top Chef, quien estuvo acompañado por Javier Andrés, profesor de la escuela y Premio Nacional de Gastronomía, y por Jesus Barrio, director de la Escuela.

Una vez entregados los diplomas, la noche continuó con un excelente servicio de catering y bebidas que como no podía ser de otra forma, fue ofrecido por los alumnos del actual curso de Técnico en Establecimientos de Restauración.

Desde Aquí queremos transmitir nuestra más sincera enhorabuena a los diplomados y desearles muchísima suerte en sus carreras profesionales.

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5 dic 2014

CATA GRANDES PAGOS EN VELES E VENTS

El pasado 24 de Noviembre, los alumnos de la escuela nos desplazamos hasta el emblemático edificio de Veles e Vents, situado en el mismo puerto de Valencia, para la realización de uno de los primeros eventos en nuestra ya ajetreada agenda.

En este caso se trató de una cata de vinos de grandes pagos en la cual pudimos dar servicio, experimentar y observar desde dentro el funcionamiento de un evento de estas características. 


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29 nov 2014

MASTER CLASS INICIACIÓN A LA CATA


La pasada semana, tuvimos el lujo de recibir nuestra primera clase de iniciación a la cata organoléptica de vinos de la mano de nuestro profesor y actual premio Nacional de Gastronomía Javier Andrés (Director del Grupo la Sucursal con 2 estrellas Michelin).


El aula de la escuela fue el entorno elegido para realizar la cata a través de la cual los alumnos pudimos dejar volar nuestra imaginación y poner a prueba nuestros sentidos en una interesantísima clase en la que dimos nuestros primeros pasos aprendiendo las diferentes fases de una cata y experimentando en primera persona cada una de ellas. Juntos pudimos debatir las sensaciones, matices, sabores, olores, colores y texturas…



Sin duda fue una clase que marcó un antes y un después en nuestra percepción hacia los vinos, Javier Andrés supo perfectamente despertar nuestra curiosidad y el deseo de seguir formándonos sobre este apasionante mundo.

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28 nov 2014

Emotivo discurso en la entrega de diplomas de nuestro alumno de la promoción 2013-14 Salva Sanchis.



Parece que fue ayer cuando todavía estábamos nosotros, apenas recién empezado el curso, preparando la fiesta de graduación de la primera promoción de alumnos de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Valencia. Hoy, un año después, me encuentro con mis compañeros celebrando nuestra propia graduación. ¿¡ Quien lo iba a decir?! 

Ha sido un año intenso y muy productivo. Un año de transformación. Nos habéis transformado, o mejor, nos habéis formado, de aquellos chicos torpes y tímidos con la bandeja, el vino, o los cuchillos, en personas totalmente preparadas para enfrentarnos al mundo laboral en este sector tan duro, pero tan gratificante como es la hostelería. Pero, en mi opinión, no solo nos habéis enseñado a marcar una mesa, llevar una comanda, o realizar una buena mice-en-place. También nos habéis inculcado valores como  la disciplina, la puntualidad o el saber estar, para mi igual de importantes o mas que los anteriores. 

Todo esto no hubiera sido posible llevarlo a la practica sin la inestimable confianza del Grupo La Sucursal, brindándonos la oportunidad de aprender este oficio desde donde mejor se aprende: desde el terreno de juego, en cada uno de sus diversos establecimientos. 

Como he dicho, ha sido un año muy intenso de convivencia, que sin duda alguna nos ha brindado muy buenos momentos, como el viaje en masa al Mercadona el segundo día de clase a por maquinillas de afeitar, o las clases destinadas a la cata de diferentes productos alcohólicos. También me gustaría mostrar mi gratitud a nuestras familias, que nos han brindado su apoyo y nos han animado cuando nos ha hecho falta. 

Por ultimo, me gustaría agradecer en mi nombre, y creo también que en el de mis compañeros, a nuestros profesores Jaume Galan y Cristina Prados, todo el empeño y la paciencia que nos han prestado este año para que hoy estemos aquí celebrándolo. Muchas gracias!! "

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23 nov 2014

VIDEO GANADOR MISE EN PLACE DE SALA


¡En Gambrinus Valencia estamos que nos salimos! 

Tras las primeras semanas de curso, ya son varios los trabajos por equipos que hemos realizado. En este caso, Cristina Prados nos pidió un trabajo en formato audio-visual en el cual debían aparecer reflejadas alguna de las partes, método o estándares de la mise en place de sala, marcaje o servicio.

Para su valoración se tendrían en cuenta:
  • Calidad de la presentación
  • Calidad del desarrollo de la exposición
  • Contemporaneidad/Originalidad

El trabajo ganador tendría como premio la mejor nota de la clase, una entrada en el blog y la publicación del mismo en el canal de youtube de la escuela.

Los alumnos, divididos en cuatro equipos, nos pusimos pronto manos a la obra en lo que más que un trabajo, suponía todo un reto para cada uno de los equipos. Pero a su vez, también se trataba de una muy buena oportunidad de sacar a relucir nuestra faceta más innovadora y creativa . 

¡Fue muy interesante y divertido! Además, destacar que para su realización tuvimos el privilegio de elegir en cuál de los establecimientos del grupo la Sucursal queríamos grabar nuestros vídeos, incluidos los dos restaurantes con estrella Michelin, restaurante Vertical y restaurante La Sucursal. 

Una vez entregados, tanto Cristina como Jaume quedaron muy gratamente sorprendidos con el resultado y así nos lo hicieron saber.

¡Para nada esperaban encontrar tan alto nivel!

Finalmente y tras no ponerles nada fácil la decisión, el trabajo ganador fue el realizado por el equipo formado por Christian Delgado, Pepe García, Jean Pierre Céspedes, Manuel y Rubén. 
¡Espero que lo disfrutéis!




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20 nov 2014

VISITA AL MERCADO CENTRAL


El Pasado 30 de Octubre tuvimos la suerte de visitar uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad de Valencia, El Mercado Central. Todo un parque temático para amantes de la gastronomía como nosotros.

Como no podía ser de otra forma, alumnos y profesores disfrutamos como enanos de una mañana en la que juntos tuvimos la oportunidad de impregnarnos del ambiente casi mágico que allí se respira, de apreciar los aromas, de tocar, de observar infinitas variedades, procedencias, colores, tamaños, texturas. En definitiva, de admirar el producto en su estado más fresco y puro.

¡Toda una experiencia para los sentidos!








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19 nov 2014

ALUMNOS ESCUELA GAMBRINUS VALENCIA 2014/2015

¡Se acabaron las esperas! Ya tenemos foto oficial de los miembros que este año formaremos la tercera promoción del curso de Técnico en Establecimientos de Restauración de la Escuela de Valencia.

Que se preparen sala y fogones  ¡este año hemos formado un equipazo!  

Sabemos que probablemente este sea un curso que cambie para siempre nuestras vidas. 
Estamos preparados para todo lo que venga.

¡Sin duda será una experiencia inolvidable!


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14 oct 2014

PRESENTACIÓN DEL CURSO


La Escuela de Hostelería Gambrinus de Valencia, celebró el pasado lunes, día 6 de octubre, la tradicional presentación a los padres de los alumnos, que a partir del próximo 8 de octubre formarán parte de la nueva promoción del curso de Técnico en Establecimientos de Restauración. 

El acto, celebrado en la sede de la Escuela en el hotel Confortel Aqua 4, estuvo presidido por el director de la Escuela Jesús Barrio, quien explicó a los asistentes , la metodología de enseñanza y objetivo docente de la Escuela, basado en proporcionar una formación académica de alto nivel y personalizada a cada uno de los alumnos, teniendo como punto de partida, la formación como persona y profesional.


También participaron en el acto Susana Lopez, jefa de estudios así como Cristina Prados y Jaume Galán profesores de sala y de cocina respectivamente. Lamentablemente no pudimos contar con la asistencia de Javier Andrés socio y director de la Escuela en Valencia así como gerente del Grupo la Sucursal ya que se encontraba como invitado de honor en el salón Millesime Madrid 2014.



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